今夜のお仕事は


金曜日の夜にソミュール液に漬け込んだ猪肉の湯煎です!

 

 

野生の猪肉ですので、

熱を入れ殺菌しないとヤバイですからね

 

熱を入れ過ぎると肉が固くなりますので、湯煎温度70度でやってます。

 

温度計無しで70度の湯煎

 

鍋の周りから気泡がプクプク上がるぐらいが70度かな

 

 

 

カット猪肉が薄いので1時間の湯煎で熱を通して殺菌後、

水分を拭いて干し網に入れて一晩の乾燥に入ります

 

 

 

今夜の天気なら明日の午後には燻煙出来そうかな(^^)

 

 

 

 

 


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山口県在住 卯年 乙女座
整体屋さんをしています
県体育協会スポーツトレーナー 趣味は仕事です!
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